1浓香型白酒的经典是唐代伊始的剑南春
 浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。
 发酵原料为多种粮食，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺，采用陈年老窖（也有人工培养的老窖）。在中国酱香、浓香、清香三大名酒中，浓香型白酒的产量最大，以川酒“六朵金花”中的剑南春、五粮液、泸州老窖特曲、全兴、沱牌（郎酒以酱香为主）为代表，四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒以浓香甘爽为特点， 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。
 浓香型白酒，香味浓郁，过去以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除五粮液外，剑南春、泸州老窖、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。
 酒界有句彦语：千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。窖龄越长，微生物才越多，但中途不能间断，否则窖菌已经失活。只有活菌老窖池对原酒的品质才具有实际价值。
 剑南春国宝“天益老号”活文物窖池群，已有连续不中断发酵酿酒1500年的历史，周边土壤及空气中生活着上千种老窖活菌，缔造了酿酒史“千年活窖”的神话。“天益老号”古窖池群达6万多平方米，甚至超过现在绝大多数酿酒厂的面积，使得发酵环境和微生物群构成一个完整和稳定的生态系统，使得剑南春原酒的品质极其稳定和珍贵。一个酒坊能在同一地点一脉传承，这在全中国是独一无二的，它以其独一无二的社会、经济、历史、文化价值成为世界酿造史上的奇迹，其精湛的酿酒工艺为世界酿造蒸馏酒之最。
 
 2制作工艺
 浓香型白酒的大曲，以绵竹大曲、五粮液大曲、泸州大曲等为代表，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。窗户的封启以实际需要而定。热曲和晾曲，主要依赖翻曲操作，只有当制曲顶点温度超越规定的工艺极限时，才进行翻曲，放潮降温。控制热曲顶点温度较高，一般在50℃以上，个别者高达60℃以上，如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁，属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾。因此，断面茬口不清亮．曲香味浓，以黄色曲居多。浓香型白酒因大曲用火的不同，主要是热曲温度顶点不同，分为中火曲和大火曲，实际即中温曲和高温曲。一遍高温曲的用曲量大，白酒的曲香味浓；中温曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。实际测定，中温曲的糖化力、液化力、发酵力，都比高温曲大。为了互相补充，发挥各自的优异性能，有些白酒厂，常把高温曲和中温曲配合使用，从而收到出酒率和质量两者兼优的效果。